8月11号，国家食品安全风险评估中心举办了公众开放日，系统介绍食源性疾病的危害和防治，食源性疾病指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，发病率居各类疾病前列。期间，专家特别针对目前公众关注的肉毒杆菌污染奶粉事件，回答了公众的疑虑。

　　1 问：肉毒杆菌除了污染奶粉，还可能污染哪些食品?

　　答：肉毒杆菌在环境中广泛存在，但奶粉中的污染比较罕见。从以往经验来看，我国肉毒杆菌污染多见储藏不当的变质肉类食品或家庭自制发酵豆类、谷类制品。

　　2 问：既然肉毒杆菌是有毒有害的细菌，为何我国没有食品中肉毒杆菌污染的限量值标准?

　　答：控制肉毒杆菌污染的关键是工艺设计和过程控制，而非标准管理，世界各国和地区并无食品中肉毒杆菌及其毒素的限量规定，一般只规定密闭发酵、罐头类食品应符合商业无菌的要求。本次奶粉污染是偶发事件，消费者不必恐慌，但政府监管部门应该高度重视，要综合国内召回产品的检测情况和各贸易国的反馈态度，确定我国今后的管理方式。

　　3 问：这次大量婴幼儿奶粉都遭受肉毒杆菌污染，如果孩子吃下这种奶粉，对身体会不会有严重危害?

　　答：肉毒杆菌是一种微生物，如果释放毒性，食用者会马上表现出中毒症状，危害不会在身体内累积，也不可能有后遗症。