在我国民间早有“药食同源”、“以形补形”的谚俗,人参似人形,宜于补身;核桃如人脑,宜于补脑。“形”的外似并不是最主要的,其根源在于“形”中的内质极为相似。核桃仁的外形不仅非常类似于人脑的形状,而且核桃仁中所形成的能量也即营养结构与人脑的需求极为吻合,并且容易被大脑吸收。
1,核桃油中含有90%-95%的多不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用核桃油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度,以防止人体内胆固醇过量。
2,核桃油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力,延缓衰老。核桃油含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素,1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。
3,核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸).这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸,据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明:当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而核桃油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4,同人乳相似,及易被吸收。