槐豆胶(角豆胶)GB编号：（GB20.023)
由豆科植物角豆(ceratonia siliqua)的种子胚乳部分,经稀硫酸高温下脱壳，用沸水抽提,除去不溶物后浓缩,干燥粉碎而成。
适用标准: 无国标和部标准
性能：主要成分是分子量为5万-300万的D-半乳糖和D-甘露糖以1:4的比例构成单元的高分子多糖类聚合体。白色至黄白色粉末。能分散在热或冷水中形成溶胶。PH值为5.4-7.0, 分散于冷水仅部分溶解。80℃1完全溶解,成粘稠液。加热至85℃达到最大粘度。属热溶胶。在PH值为3.5-9.0时,粘度几乎无变化，在此以外嗯的PH值时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响，但酸(尤其是无机酸)，氧化剂会使其盐析,降低粘度。在添加食盐如预先同明胶,卡拉胶,葡萄糖,甘油等混合，可在一定程度上防止盐析。

GB2760规定的用途范围:果冻、果酱、冰淇淋;干酪